Artichauts farcis à la bretonne
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 4 kg de fonds d’artichauts
- 5 kg de chair à saucisse
- 50 échalotes
- Huile d’olive
- 1,2 kg de chapelure
- 1,2 kg de lait
- 1 litre d’œuf entier Cocotine
- 1,5 kg de tomates concassées
- 1,2 kg de vin blanc
- Ciboulette
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rincer et égoutter les fonds d’artichauts, sur du papier absorbant.
- Emincer les échalotes. Peler, épépiner et concasser les tomates puis faire revenir le tout dans une sauteuse et de l’huile chaude. Bien mélanger pendant une minute puis réserver.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le lait, les œufs et la chapelure. Ajouter à ce mélange, la chair à saucisse et le mix tomates/échalotes et de la ciboulette ciselée. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène puis rectifier l’assaisonnement.
- Garnir les fonds d’artichauts avec la préparation, les arroser légèrement de vin blanc et les déposer dans un plat. Mettre au four pendant 20 minutes et servir tiède.
Pour accompagner les fonds farcis, prévoir davantage de tomates concassées et assaisonner davantage.
[#FiersdeCuisiner] Artichauts farcis à la bretonne
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Le produit de la recette
Sans conservateur et sans colorant !
L’œuf entier pasteurisé s’utilise dans l’élaboration d’omelettes, de flans, génoises, brioches, pâtisseries… 1kg d’oeuf liquide équivaut à 22 œufs entiers.
L’oeuf liquide pasteurisé est un produit sans conservateur et sans colorant conditionné dans une bouteille transparente et compactable.
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