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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

Accueil » Recettes » Banh-mi façon wrap

Banh-mi façon wrap

Vous avez demandé un repas complet, équilibré et riche en protéines ? Nous avons la solution ! Le Banh-mi façon wrap est le mélange parfait entre légumes et œufs. Sa vinaigrette thaï relève tous les ingrédients pour une pause déjeuner estivale et équilibrée.

Ingrédients

Egg’wrap

Aujourd'hui manger sainement et sur le pouce c'est possible ! L'egg wrap est une base culinaire rapide d'utilisation, facile à manipuler offrant des recettes déclinables à l'infini : wraps, samoussas, gratins... Les oeufs associés à des garnitures sont idéals pour proposer des alternatives végétariennes. Et en plus, c'est un produit sans additif, élaboré à partir d'oeufs de poules élevées au sol, pondus en France !

Pour 100 personnes :

  • 100 egg’wraps Cocotine
  • 1,5 kg de concombres
  • 1,5 kg de carottes
  • 17 poivrons rouges
  • 1,5 kg de germes de soja
  • 2 kg de mesclun
  • 24 bottes de basilic thaï
  • 24 bottes de coriandre
  • 12 bottes de menthe
  • 1 kg de cacahuètes grillées

Pour la vinaigrette thaï :

  • 1 L de Nuoc-mân
  • 1/2 L de jus de citron vert
  • 1/2 kg de cassonade
  • 50 gousses d’ail hachées
  • 20 piments rouges thaï émincés sans graines
  • 1 L d’eau bouillante

 

Préparation

  1. Laver et tailler les légumes en julienne
  2. Préparer l’egg’wrap Cocotine et venir disposer les ingrédients sur le bord inférieur
  3. Ajouter quelques plantes aromatiques
  4. Rouler le wrap et le scinder en deux
  5. Disposer dans une assiette creuse
  6. Réaliser la vinaigrette thaï en mélangeant tous les ingrédients
  7. Assaisonner le Banh-mi avec un peu de vinaigrette thaï et parsemer de cacahuètes préalablement concassées