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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

Accueil » Recettes » Bocal terre & Mer

Bocal terre & Mer

Le mariage terre et mer débarque dans les idées recettes d’aucy ! Le mélange de légumes, de poisson et d’oeuf poché Cocotine servi dans un bocal saura étonner vos convives.

Ingrédients

Haricots blancs préparés

Des légumes secs déjà cuits pour réussir vos menus à thème ainsi que vos plats traditionnels.

Pour 100 personnes :

  • 6 kg Haricots blancs d’aucy
  • 10 oignons rosés de Roscoff
  • 100 filets de maquereaux au vin blanc
  • 100 œufs pochés Cocotine
  • Pousses de salade

Vinaigrette :

  • 0,5L d’huile d’olive
  • 0,5L d’huile de tournesol
  • 0,5L de vinaigre de xérès
  • 300g de moutarde à l’ancienne
Préparation

  1. Préparer la vinaigrette
  2. Assaisonner les haricots blancs d’aucy préalablement égouttés
  3. Emincés finement les oignons de Roscoff
  4. Ajouter les pousses d’épinards
  5. Dresser le mélange dans des bocaux Le Parfait
  6. Ajouter un œuf poché Cocotine
  7. Déposer un filet de maquereau