Boulettes croustillantes de petits pois carottes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Portions 100
Difficulté Moyen
Les ingrédients
Pour 100 personnes :
- 5 boîtes de petits pois extra-fins et jeunes carottes à l’étuvée 5/1 d’aucy
- 0,5 L d’huile d’olive
- 10 oignons blancs
- 3 gousses d’ail pelées
- 2 kg d’œufs entiers Cocotine
- 0,5 L de lait
- 2 kg de farine
- Persil plat
- Chapelure fine
- Huile spéciale friture
- Sel et poivre
Préparation
- Égoutter les petits pois et carottes à l’étuvée d’aucy. Couper les carottes en 2 ou 3 morceaux.
- Mixer grossièrement les oignons, l’ail, l’huile d’olive et le persil plat. Réserver.
- Dans une cuve, mélanger les œufs entiers Cocotine avec le lait, puis incorporer la farine tout en remuant pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter à la pâte, l’assaisonnement préparé juste avant et finir par incorporer les petits pois et les carottes. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.
- Former des boulettes avec la pâte et les rouler dans la chapelure.
- Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser reposer quelques secondes sur une feuille absorbante puis les accompagner d’une salade de saison pour le service.
[#FiersdeCuisiner] Boulettes croustillantes de petits pois carottes
Le produit de la recette
Des petits pois au goût sucré et des carottes fondantes, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois et jeunes carottes à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.
Nos petits pois carottes à l’étuvée CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver.