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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 180 min.

Cassolette gourmande d’agneau et de flageolets verts

Ingrédients

Flageolets verts EXPRESS

Récoltés dans les champs à maturité, les légumes sont transformés quelques heures après la récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 17,5 kg d’épaules d’agneau désossées
  • 7,5 kg de flageolets verts express d’aucy
  • 5 kg de carottes en rondelles express d’aucy
  • Ail
  • Thym
  • Huile d’olive
Préparation
  1. Préchauffer votre four à 230°.
  2. Remettre en température les flageolets verts express d’aucy et réserver. Faire de même avec les carottes en rondelles express d’aucy.
  3. Déposer l’épaule dans un grand plat et frotter les bords avec de l’ail haché.
  4. Déposer un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis mettre au four pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 160° et ajouter de l’eau dans le plat et réajuster dès qu’il y a besoin.
  5. Mettre le thym et laisser cuire au moins 2h30 en arrosant l’épaule d’agneau de son jus toutes les 20 minutes. La viande doit être dorée et fondante.
  6. Au bout de deux heures de cuisson, rajouter les flageolets verts, les carottes en cubes et poursuivre la cuisson.
  7. Une fois cuit, rectifier l’assaisonnement et servir.