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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Difficile

portions 100.

préparation20.

cuisson 1h20.

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Cassoulet revisité aux pois chiches BIO

Faites dégustez à vos convives un cassoulet revisité avec nos pois chiches BIO et 100% cultivé en France !

Ingrédients

Pois chiches BIO

Régalez vous avec les pois chiches BIO d'aucy cultivés en France et sélectionnés par notre coopérative dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

  • 12 kg de pois chiches BIO 3/1 d’aucy
  • 7,5 kg de pilons de poulet BIO
  • 4 kg de collier de mouton BIO
  • 3,5 kg de merguez BIO
  • 1,5 kg d’oignons BIO
  • 1,5 kg de carottes BIO
  • 1 kg de graisse de canard BIO
  • 500 g de concentré de tomates BIO
  • 500 g de chapelure BIO
  • 200 g de bouillon de volaille BIO
  • QS thym, laurier et ail BIO
Préparation

  1. Éplucher et tailler les oignons et les carottes
  2. Faire dorer les légumes, les aromates et la viande à la graisse de canard
  3. Assaisonner
  4. Ajouter le concentré de tomates et le bouillon
  5. Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux
  6. Égoutter les pois chiches BIO d’aucy et versez les dans un bac gastro
  7. Ajouter la viande puis napper du jus de cuisson
  8. Saupoudrer de chapelure
  9. Gratiner le tout au four pendant 20 minutes à 180°C