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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

portions 10 personnes ( base : 80g/pers).

Accueil » Recettes » Crème de chèvre et basilic

Crème de chèvre et basilic

13,4g de protéines pour une portion de 100g.

Ingrédients

Préparation riche en protéines Renfort +

Ce produit s'adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin d'un apport renforcé en protéines... sans altérer vos plats grâce à son goût neutre !

BASE

  • Chèvre buche 0,200 kg
  • Renfort+ 0,050 L
  • Huile de colza 0,050 L
  • Lait entier 0,045 L

SAUCE

  • Huile d’olive 0,100 L
  • Jus d’orange 0,050 kg
  • Sel 0,010 kg
  • Poivre 0,001 kg
  • Cumin pm
Préparation

BASE

  1. Déconditionner le fromage
  2. Mixer le fromage
  3. Ajouter le Renfort +, le lait et l’huile de colza

GARNITURE

  1. Mixer le pain de mie
  2. Rajouter le basilic
  3. Ajouter l’huile de colza
  4. Goûter et rectifier l’assaisonnement

PRESENTATION

  1. Verser la mousse de basilic au fond de la coupe et ajouter par dessus
    la mousse de fromage