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Recette

difficulté Moyen

portions 100 personnes.

préparation20 min.

cuisson 5 min.

Croquettes de pommes de terre

Ingrédients

Pommes de terre à rissoler

Récoltées dans les champs à maturité, elles sont transformées rapidement après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes (soit 200 croquettes) :

  • 4 boîtes de pomme de terre 5/1 d’aucy
  • 1,3 kg de fromage type cheddar
  • 850 g d’œufs entiers pasteurisés frais Cocotine
  • 650 g de jaunes d’œufs pasteurisés frais Cocotine
  • 25 cL de lait
  • Ciboulette
  • Chapelure
  • Farine
Préparation
  1. Écraser grossièrement les pommes de terre
  2. Détendre le mélange en versant du lait puis réserver
  3. Mélanger les jaunes d’oeufs avec la ciboulette ciselée et le fromage coupé en dés
  4. Former des boulettes avec la préparation. Les rouler dans la farine puis dans l’oeuf avant de terminer dans la chapelure
  5. Faire frire les croquettes environ 5 minutes pour les faire dorer.
“ Ajouter des carottes et des courgettes pour donner plus de goût aux croquettes végétariennes.”