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Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation40 min.

cuisson 40 min.

Crumb’cake chocolat pistache

Avez-vous déjà marié le chocolat et la pistache ? Nous l’avons fait pour vous ! En dessert ou accompagnées d’un café : ces petites gourmandises s’adaptent à tous les menus tant en restauration collective qu’en restauration commerciale.

Ingrédients

Oeuf entier pasteurisé FRAIS

Equivalent à 22 œufs au kg. L'œuf entier pasteurisé s'utilise dans l'élaboration d'omelettes, de flans, génoises, brioches, pâtisseries... Un produit issu d’œufs pondus en France.

Pour 100 personnes :

Muffins au chocolat :

  • 2,6 kg d’oeuf entier liquide Cocotine
  • 1,8 kg de beurre
  • 1,8 kg de chocolat 76%
  • 1,2 kg de sucre glace
  • 800 g de farine 

Crumble à la pistache :

  • 2 kg de spéculoos en brisure
  • 1 kg de poudre de pistache
  • 300 g de pâte de pistache

 

Préparation

  1. Pour le crumble, mélanger le spéculoos, la poudre de pistache et la pâte de pistache
  2. Pour les muffins, faire fondre ensemble le beurre et le chocolat
  3. Ajouter le sucre glace puis mélanger
  4. Faire de même avec la farine
  5. Incorporer l’œuf entier liquide cocotine et mélanger
  6. Couler la préparation dans des moules en aluminium
  7. Déposer du crumble à la pistache
  8. Cuire au four 40 min à 180°C, thermostat 7
“ Ajouter de la pistache concassée pour faire croustiller davantage le crumble !”