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Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 55 min.

Far breton aux légumes

Vos convives vont adorer ce plat breton typique revisité en une recette végétarienne aux bons légumes d’aucy ! Cette recette est garantie plat principal complet riche en protéines.

Ingrédients

Poêlée bretonne EXPRESS

Les poêlées, des mélanges de légumes pour varier vos accompagnements.

  • 12 kg de poêlée Bretonne EXPRESS 2,5 kg d’aucy
  • 3 kg d’œufs entiers liquides Cocotine
  • 12 litres de lait écrémé
  • 600 g de beurre salé
  • 3,5 kg de farine blanche (et/ou de blé noir)
Préparation
  1. Verser la poêlée Bretonne directement en bac gastro.
  2. Faire bouillir le lait puis y faire fondre le beurre.
  3. Dans un batteur, verser la farine, une pincée de sel, puis ajouter les œufs entiers liquides au fouet.
  4. Ajouter ensuite, toujours au fouet à petite vitesse, le lait chaud, l’appareil doit être bien lisse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  5. Verser cet appareil sur les légumes.
  6. Cuire à four chaud, 15 minutes à 220°C puis 35 minutes à 180°C.