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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 55 min.

Accueil » Recettes » Far breton aux légumes

Far breton aux légumes

Vos convives vont adorer ce plat breton typique revisité en une recette végétarienne aux bons légumes d’aucy ! Cette recette est garantie plat principal complet riche en protéines.

Ingrédients

Poêlée bretonne EXPRESS

Les poêlées, des mélanges de légumes pour varier vos accompagnements.

  • 12 kg de poêlée Bretonne EXPRESS 2,5 kg d’aucy
  • 3 kg d’œufs entiers liquides Cocotine
  • 12 litres de lait écrémé
  • 600 g de beurre salé
  • 3,5 kg de farine blanche (et/ou de blé noir)
Préparation
  1. Verser la poêlée Bretonne directement en bac gastro.
  2. Faire bouillir le lait puis y faire fondre le beurre.
  3. Dans un batteur, verser la farine, une pincée de sel, puis ajouter les œufs entiers liquides au fouet.
  4. Ajouter ensuite, toujours au fouet à petite vitesse, le lait chaud, l’appareil doit être bien lisse. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  5. Verser cet appareil sur les légumes.
  6. Cuire à four chaud, 15 minutes à 220°C puis 35 minutes à 180°C.