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Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation1h.

cuisson 10 min.

Fish and Chips façon thaï

Vos convives fondront face à cette recette d’origine britannique ! Idéale pour rompre la routine de vos menus, cette recette revisitée façon thaï s’habille des couleurs de la Saint-Patrick avec la purée de petits pois d’aucy. Convivialité et originalité garanties !

Ingrédients

Purée de pois EXPRESS

Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu'à les remettre en température ou à les cuisiner

Pour 100 personnes :

Fish and chips :

  • 3kg de purée de petit pois d’aucy EXPRESS
  • 100 portions de dos de lieu jaune
  • Potatoes

Sauce Tartare Thaï :

  • 2 kg de mayonnaise
  • 12 bt Basilic thaï
  • 10 citrons verts
  • QS Piment thaï émincés
  • 150g de Nuoc mam
  • Persil

Panure Panko :

  • 1L Œuf entier liquide Cocotine
  • 1kg de farine à tempura
  • Chapelure panko
Préparation

  1. Réchauffer la purée de petit pois, ajouter une noix de beurre
  2. Dans 3 bacs disposer : la farine à tempura, l’œuf entier liquide Cocotine, le panko
  3. Paner les portions de poissons dans l’ordre
  4. Frire les poissons à 175° dans un bain d’huile
  5. Ajouter dans un récipient la mayonnaise,
  6. Ciseler le basilic thaï
  7. Emincer le piment thaï
  8. Râper le zeste de citron vert, puis exprimer le jus,
  9. Ajouter la sauce Nuoc Mam et mélanger le tout
  10. Dans une assiette, après avoir tracé un trais de purée de petit pois, déposer le poisson, un verre de sauce tartare et des poisses de petits pois
  11. Pour agrémenter votre plat, ajoutez-y des potatoes