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Recette

difficulté Facile

portions 100 personnes.

préparation15 min.

cuisson 10 min.

Flan de chèvre aux salsifis

Ingrédients

Salsifis

Récoltés dans les champs à maturité, ils sont transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de salsifis 5/1 d’aucy
  • 1 kg  d’oignons émincés 5/1 d’aucy
  • 5 L de lait de soja
  • 4,5 L de crème de soja
  • 100 g d’agar-agar
  • 7,5 kg de fromage de chèvre frais
  • Huile d’olive
Préparation
  1. Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec de l’huile d’olive
  2. Lorsqu’ils sont fondants, ajouter les salsifis, mélanger 2 min puis réserver dans un bac gastro
  3. Faire chauffer le lait de soja avec l’agar-agar jusqu’à frémissement
  4. Mélanger la crème soja, le fromage de chèvre, le sel et le poivre puis cuire pendant quelques minutes (sans faire bouillir)
  5. Ajouter les salsifis et les oignons revenus au mélange puis verser la préparation dans des ramequins
  6. Réserver au frais au moins 3h
  7. Servir les flans démoulés accompagnés de mesclun !