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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 15 min.

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Haricots beurre rôtis à l’italienne

Ingrédients

Haricots beurre

Récoltés dans les champs à maturité, ils sont transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 7 boîtes de haricots beurre extra-fins d’aucy 5/1
  • 200 tranches de jambon Italien
  • Huile d’olive
  • 5 kg de ricotta
  • Basilic frais
  • Jus de citron jaune
  • Pignons de pin
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Égoutter les haricots beurre d’aucy. Les faire revenir dans de l’huile chaude avec du beurre et du persil préalablement ciselé. Puis répartir en 200 fagots.
  2. Déposer un fagot d’haricots sur chaque tranche de jambon. Enrouler la tranche autour et la fixer avec un pic en bois.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir la préparation à feu vif jusqu’à ce que le jambon dore et croustille. Saler et poivrer puis réserver.
  4. Poêler ensuite les pignons et les faire dorer.
  5. Préparer la ricotta parfumée avec l’huile d’olive et du basilic finement ciselé, du jus de citron et du poivre.
  6. Dans des petites assiettes, déposez une cuillère de ricotta préparée puis les fagots de haricots.
  7. Parsemer de pignons grillés avant de servir.
“ Pour une recette encore plus gourmande, ajouter des tranches de mozzarella entre les haricots.”