close
close

Recette

difficulté Facile

portions 100 personnes.

préparation20 min.

cuisson 10 min.

Haricots verts braisés à la poêle et œuf mollet

Ingrédients

Haricots verts

Récoltés dans les champs à maturité, ils sont transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 5 boîtes de haricots verts coupés 5/1 d’aucy
  • 3 sachets de 2,5 kg de courgettes en rondelles EXPRESS d’aucy
  • 25 oignons blancs émincés
  • 1,2 L d’huile d’olive
  • 100 oeufs pochés cocotine
  • 150 brins de ciboulette ciselée
  • 150 baies roses
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Remettre en température les courgettes d’aucy puis les recouper si besoin.
  2. Faire suer l’oignon blanc émincé à la poêle dans de l’huile d’olive bien chaude.
  3. Verser un peu d’huile d’olive et faire braiser les haricots verts coupés d’aucy à feu vif pendant quelques minutes.
  4. Ajouter les courgettes, assaisonner et laisser cuire 1 minute en remuant puis réserver au chaud.
  5. Remettre en température les oeufs pochés cocotine.
  6. Dresser les haricots braisés en assiette et disposer les œufs ouverts sur le dessus.
  7. Parsemer de ciboulette ciselée, saler et poivrer à nouveau puis servir aussitôt !