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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 25 min.

Accueil » Recettes » Muffins aux carottes

Muffins aux carottes

Ingrédients

Carottes en rondelles BIO

Accompagnez vos plats avec les carottes en rondelle BIO d'aucy, fondantes et délicatement sucrées. Cultivées en France par les agriculteurs de notre coopérative dans le respect des règles de l'agriculture biologique.

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de carottes en rondelles BIO d’aucy 5/1
  • 1,2 litre de jus d’orange
  • 125g de raisins blonds secs
  • 50 petites pommes Reinette
  • 5kg de farine
  • 2,5 kg d’œufs entiers BIO Cocotine
  • 3,75 kg de sucre
  • 2 kg de beurre doux
  • 2,5 kg de yaourt onctueux
  • Zestes d’orange
  • Cannelle en poudre
  • Noix de pécan concassées
  • Sésame doré
  • Levure
Préparation
  1. Egoutter les carottes en rondelles BIO d’aucy. Mettre de côté une douzaine de belles carottes qui serviront pour le dressage.
  2. Déposer dans un cul de poule, les reste des carottes, les arroser de jus d’orange. Ajouter les raisins secs et laisser mariner pendant 20 min. Pendant ce temps, couper et épépiner les pommes avant de les râper grossièrement. Réserver.
  3. Passer à la préparation de la pâte en mélangeant les œufs entiers BIO Cocotine, la farine, la levure, le sucre, le beurre fondu. Intégrer du yaourt et des zestes d’orange à la pâte. Relever la recette avec de la cannelle, à doser selon les goûts. Mélanger le tout.
  4. Puis ajouter les carottes, les raisins parfumés et les noix de pécan concassées.
  5. Répartir la préparation dans des moules. Disposer sur le dessus les rondelles de carottes et parsemer de sésame doré.
  6. Enfourner à 200°C les muffins 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.