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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

L'art de cuisiner l'oeuf

difficulté Facile

portions 10.

préparation20 min.

Accueil » Recettes » Oeuf à la russe

Oeuf à la russe

Cocotine et Unilever Food Solutions s’associent pour vous proposer des recettes efficaces autour de l’œuf ! Découvrez toutes les recettes de Cocotine et Unilever Food Solutions dans un livret recettes à télécharger ici

Ingrédients

Oeufs durs écalés POULE PLEIN AIR

L'œuf plein air est issu de poules élevées en liberté grâce à des bâtiments ouverts donnant accès toute l'année à des parcours enherbés Un produit issu d’œufs pondus en France

  • 175 g de purée de betteraves
  • 75 g de Ketchup Recette Originale Amora®
  • 10 g de sauce TABASCO® Rouge
  • 50 g d’eau
  • 30 g de Texture Gélatine Knorr®
  • 10 œufs durs Cocotine®
  • 100 g de pistaches concassées
  • 10 g de caviar ou harengs fumés
  • 3 g de poudre dorée
Préparation

  1. Mélanger la purée de betteraves, le Ketchup Recette Originale Amora®, la sauce TABASCO® Rouge, l’eau et la préparation Texture Gélatine Knorr® dans un récipient.
  2. Découper l’extrémité des œufs durs Cocotine® et piquez-les à l’aide de cure-dents afn de les soulever facilement
  3. Tremper l’œuf bien froid dans la préparation puis dans les pistaches concassées
  4. Ajouter du caviar ou des œufs de harengs fumés sur le dessus des œufs
  5. Saupoudrer de poudre dorée.
“ Le Ketchup Recette Originale Amora®, mélangé à la Texture Gélatine Knorr® permet une esthétique festive et surprenante” — L'astuce du chef