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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation25 min.

cuisson 15 min.

Accueil » Recettes » Oeuf cocotte à la caponata

Oeuf cocotte à la caponata

Ingrédients

Aubergines en Caponata cuisinées à la sicilienne

Véritable base créative, cette recette plaisir va bien au-delà des légumes habituels et donne un résultat très proche du "fait maison" !

Pour 100 personnes :

  • 6 boîtes d’aubergines en caponata cuisinées à la sicilienne 3/1
  • 100 œufs crus
  • Crème fraîche
  • Thym
  • Citron
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Dans un plat à œuf préalablement beurré, garnir de deux bonnes cuillères à soupe de caponata d’aubergines, puis déposer un œuf cassé sur la surface.
  2. Cuire à four chaud 140°c au bain marie et à couvert, le temps que le blanc coagule.
  3. Pendant ce temps, préparer une petite réduction de crème assaisonnée de sel et de poivre du moulin, de thym, de citron, d’une épice, puis à sa sortie du four, napper légèrement l’œuf cocotte avant de servir.