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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 10 min.

Accueil » Recettes » Oeuf à la coque, mouillettes de gaufres aux pommes de terre et crème de roquefort

Oeuf à la coque, mouillettes de gaufres aux pommes de terre et crème de roquefort

Ingrédients

Oeuf à la coque

Fin 2016, l’œuf à la coque Cocotine a reçu le prix Innov'16 du salon Equip'Hotel. Couvrant 20% des besoins en protéines par jour, il convient particulièrement aux enfants et aux personnes âgées. Mais au délà de ces bienfaits nutritionnels, et au-delà des prouesses technologiques liées à la découpe laser, notre plus grande fierté est d'avoir pu réintroduire cette recette du patrimoine culinaire français en restauration hors domicile et notamment dans les maisons de retraite. Grâce à un process inédit, l’oeuf à la coque est très appétissant. Le blanc est ferme et le jaune coulant et crémeux à souhait ! 90% des convives qui ont testé le produit l’on trouvé bon ou très bon*. Pasteurisé, il ne présente pas de risque bactériologique et, dans l’univers de la santé, il permet de varier les propositions des menus spéciaux (mixés). Très apprécié des personnes âgées, il s’accompagne de simples mouillettes qui peuvent prendre place dans son conditionnement conçu à cet effet. L'emballage, qui est en cellulose pure homologuée au contact alimentaire, sert de coquetier adapté à la remise  en température en milieu hospitalier.

Pour 100 personnes :

Pour 100 gaufres :

  • 6,250 kg de pommes de terre
  • 25 oeufs
  • 2,750 litres de lait
  • 2,500 kg de farine
  • 375 g de beurre
  • 625 g de fromage râpé
  • Herbes aromatiques au choix
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Éplucher, rincer et sécher les pommes de terre avant de les râper finement.
  2. Faire fondre le beurre, puis y incorporer la farine aux œufs et au beurre fondu.
  3. Ajouter le fromage râpé, quelques herbes aromatiques et les pommes de terre puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Assaisonner. Préchauffer le gaufrier. Huiler légèrement les plaques et faire cuire 10 minutes (selon appareil).
  5. Pendant ce temps, remettre les œufs à la coque Cocotine en température et servir le tout chaud ou tiède.
“ Servir les gaufres avec une crème au roquefort pour tartiner ! Gourmandise assurée !”