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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 10 min.

Accueil » Recettes » Omelettes façon cordon bleu

Omelettes façon cordon bleu

Faites redécouvrir l’œuf à vos convives avec cette idée recette d’omelette façon cordon bleu à base de jambon de volaille et de comté. Grâce à Cocotine, réalisez cette recette, rapidement, à base d’œufs extra-frais.

Ingrédients

Omelettes demi-lune

La gamme d'omelettes demi-lune présente un large choix de références. Un produit issu d’œufs pondus en France.

Pour 100 personnes :

  • 100 omelettes demi-lune nature surgelée Cocotine
  • 3 kg de comté
  • 50 tranches de jambon de volaille coupées en deux
  • 1,5 L de sauce béchamel
  • 2 L d’oeuf entier liquide Cocotine
  • 2 kg de chapelure Panko
  • 500 g de cacahuètes
  • QS de bombe à dorure Cocotine
Préparation

  1. Ouvrir les omelettes demi-lune cocotine pour y déposer une pointe de béchamel
  2. Ajouter une demi-tranche de jambon de volaille et une tranche de comté
  3. Refermer les omelettes
  4. Verser l’œuf entier liquide cocotine dans un bac gastro
  5. Déposer la chapelure et les cacahuètes dans un autre bac gastro
  6. Passer les omelettes dans l’œuf entier cocotine puis dans la chapelure
  7. Pulvériser de la dorure Cocotine sur les cordons bleus
  8. Enfourner 5 min à 180°C
  9. Servir avec des fagotins d’haricots verts et des tomates
“ Un petit coup de dorure qui fait la différence !”