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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation50 min.

cuisson 5 min.

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Panna cotta gourmande aux courgettes cuisinées

Ingrédients

Courgettes cuisinées au basilic finement ciselé

Véritable base créative, cette recette plaisir va bien au-delà des légumes habituels et donne un résultat très proche du "fait maison" !

Pour 100 personnes :

  • 7 boîtes de courgettes au basilic finement ciselé 3/1 d’aucy
  • Cerfeuil
  • 8 L de lait entier
  • 8 L de crème liquide entière
  • 400 g de curry madras
  • 150 g de gélatine
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mélanger le lait et la crème et porter à ébullition puis stopper la cuisson.
  3. Ajouter le curry et l’assaisonnement, remuer puis couvrir et laisser infuser.
  4. Égoutter les feuilles de gélatine avant de les ajouter au mélange précédent encore chaud. Remuer pour faire dissoudre le tout et laissez tiédir.
  5. Répartir la préparation dans des verrines à  la moitié puis réserver au frais.
  6. Avant de servir, répartir les courgettes sur les panna cotta et saupoudrer de cerfeuil.
“ La panna cotta se parfume avec toutes sortes d'épices : cumin, thym, romarin etc… ”