close
close

Recette

difficulté Moyen

portions 100 personnes.

préparation60 min.

cuisson 25 min.

Pâtisson farci à la Basquaise

Ingrédients

Poêlée basquaise cuisinée

Il n'y a pas que le surgelé qui propose des poêlées ! Cette recette haute en couleur est déjà cuisinée et vous offre un gourmand mélange de légumes, rehaussés par des tranches de chorizo.

Pour 100 personnes :

  • 9 boîtes de poêlée basquaise d’aucy 3/1
  • 5 pâtissons jaunes
  • 4 oignons blancs
  • 5 kg de viande de bœuf hachée
  • 3,7 kg de chair à saucisse
  • 2,5 kg de fromage râpé
  • 750 g de semoule de blé fine
  • Huile
  • 2 bouquets d’estragon et de persil plat
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Faire bouillir dans une grande cocotte de l’eau en grande quantité et saler. Puis plonger entièrement les pâtissons et les laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen. Une fois cuit, les sortir de l’eau et les laisser refroidir avant de découper les chapeaux. Les vider à l’aide d’une cuillère et mettre de côté la chair.
  2. Émincer finement les oignons. Puis faire chauffer de l’huile dans une sauteuse afin de les faire revenir quelques minutes.
  3. Ajouter les viandes, des herbes ciselées et faire dorer le tout à feu vif. Ajouter à cette préparation la poêlée de légumes basquaise, la chair des pâtissons et laisser cuire 2 minutes.
  4. Retirer la sauteuse du feu et incorporer directement la semoule fine. Ensuite farcir les pâtissons avec le mélange et parsemer de fromage râpé pour que cela gratine au four.
  5. Cuire de 10 à 15 minutes à 180°C puis servir bien chaud.
“ Vous pouvez décliner cette recette avec de mini pâtissons! Dans ce cas prévoir un pâtisson par personne. La cuisson est de 10 min environ dans l’eau bouillante salée. Il vous faudra les évider avant de poursuivre la recette.”