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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 30 min.

Accueil » Recettes » Penne au saumon, brocolis et crème au pistou

Penne au saumon, brocolis et crème au pistou

Ingrédients

Choux brocolis EXPRESS

Récoltés dans les champs à maturité, ils sont transformés quelques heures après la récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 4 sachets de choux brocolis Express d’aucy 2,5 kg
  • 8 kg de saumon (frais ou surgelé)
  • 10 kg de penne rigate
  • 1,5 litre de crème fraîche
  • Sauce pistou
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Cuire les penne.
  2. Pendant ce temps, assaisonner et cuire les morceaux de saumon au four en chaleur sèche à 180°C.
  3. Faire une réduction de crème avec le pistou selon la consistance voulue, puis assaisonner.
  4. Ajouter directement dans la crème, les choux brocolis Express d’aucy.
  5. Répartir les penne dans plusieurs bacs gastro assez hauts et y incorporer la préparation de crème, choux brocolis et saumon. Mélanger.
  6. Mettre en étuve pour maintenir en température avant de servir.