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Recette

Petits sandwichs aux cœurs de palmiers

Le saviez-vous ? Le cœur de palmier se nomme aussi, de par son origine tropicale, le chou palmiste. Un ingrédient peu cuisiné qui mettra une touche d’originalité dans vos recettes et saura surprendre vos convives. Avec son goût sucré et sa saveur rappelant légèrement celle de l’artichaut, on peut l’utiliser cru, à l’apéritif ou en salade, ou cuit, sauté dans une poêle, dans un wok, préparé en gratins, en lasagnes, ou encore en accras. Laissez-vous tenter !

Ingrédients

Coeurs de palmiers

Prêts à assaisonner, ils sont disponibles toute l'année... Idéals pour vos entrées en buffet.

Pour 100 personnes :

  • 10 boites de cœurs de palmiers d’aucy
  • 4/4 100 grandes tranches de pain de seigle
  • 2,4 kg de fromage frais
  • 1,5 kg de tomates cerise
  • 16 petites courgettes
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Botte de ciboulette
  • Feuilles de basilic
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Ouvrir la boîte de cœurs de palmiers d’aucy, les mettre à égoutter sur du papier absorbant et les couper en très fines rondelles.
  2. Laver les tomates cerise, les découper de la même manière, de sorte à ce que cela soit régulier visuellement.
  3. Rincer la courgette. A l’aide d’un économe, tailler les tagliatelles dans la chair de la courgette et dans le sens de la longueur.
  4. Préparer les tranches de pain, préalablement toastées pour le côté croustillant. Avec un emporte-pièce de son choix, découper le pain sous forme de bouchée.
  5. Tartiner chaque morceau de pain de fromage frais. Dresser les rondelles de tomates et de cœurs de palmier en alternance avant de déposer une tagliatelle de courgette sur le dessus de l’amuse-bouche. Finir en arrosant le tout d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis poivrer à sa convenance.
  6. Avant de servir, parsemer de basilic et de ciboulette ciselés.