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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 20 min.

Accueil » Recettes » Piperade

Piperade

Ingrédients

Piperade cuisinée à l’huile d’olive vierge

Véritable base créative, cette recette plaisir va bien au-delà des légumes habituels et donne un résultat très proche du "fait maison" !

Pour 100 personnes :

  • 7 boîtes de piperade cuisinée à l’huile d’olive d’aucy 3/1
  • 20 oignons jaunes
  • 20 gousses d’ail
  • 200 fines tranches de jambon cru
  • Huile d’olive
  • 10 petits piments verts doux
  • Thym frais
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Égoutter la piperade cuisinée d’aucy et réserver le jus.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile et faire revenir à feu vif du jambon cru pendant 3 minutes et réserver.
  3. Remettre de l’huile et faire suer les oignons, puis ajouter l’ail et quelques lanières de piment préalablement épépinés et préparés.
  4. Napper le tout du jus réservé et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter du thym et laisser reposer à feu doux 5 minutes de plus pour laisser infuser.
  5. Rectifier l’assaisonnement puis servir accompagné de lanières de jambon en brochettes.
“ Ajouter des lanières de poivrons fraîches pour donner du croquant et parsemer de pignons !”