Poire au caramel beurre salé
Portions 10 personnes ( base : 60g / pers)
Difficulté Facile
Les ingrédients
BASE
- Poires au sirop 0,300 kg
- 1 Citron
- Gélatine 0,006 kg
SAUCE
- Sucre 0,200 kg
- Crème 0,150 kg
- Beurre demi sel 0,075 kg
Préparation
BASE
- Mixer les poires avec le jus de citron
- Ajouter le Renfort + et la gélatine
- Stocker à +3°C
SAUCE
- Faire fondre le sucre jusqu’à coloration complète
- Incorporer la crème puis le beurre
- Réserver au chaud (bain marie)
PRESENTATION
- Couper en morceau la poire cuite au sirop mixée
- Verser le caramel au beurre salé au moment du service
[#FiersdeCuisiner] Poire au caramel beurre salé
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Le produit de la recette
Pour enrichir des plats aussi bien chauds que froids, salés que sucrés
Ce produit s’adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin
d’un apport renforcé en protéines… sans altérer vos plats grâce à son goût neutre !
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