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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 35 min.

Accueil » Recettes » Risotto aux petits pois

Risotto aux petits pois

Découvrez notre recette végétarienne de risotto revisitée aux petits pois avec sa texture crémeuse et fondante. Ce plat d’origine italienne convient à tous les types de convives pour un plat complet du midi ou du soir!

Ingrédients

Petits pois à l’étuvée

Récoltés dans les champs à maturité, ils sont transformés quelques heures après leur récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

  • 2,5 kg de petits pois à l’étuvée extra-fins 5/1 d’aucy
  • 2,5 kg de brunoise de légumes EXPRESS 2,5 kg d’aucy
  • 6,5 kg de riz cru
  • 7,5 kg de lentilles corail
  • 2 kg d’oignons
  • 1 kg de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 600 g de parmesan en poudre
Préparation
  1. Cuire le riz
  2. Cuire les lentilles corail
  3. Dans une sauteuse à feu doux, mettre le beurre, ajouter les oignons hachés grossièrement puis laisser fondre quelques minutes sans coloration
  4. Ajouter et faire revenir la brunoise de légumes et les petits pois
  5. Verser le bouillon préalablement chauffé
  6. Rajouter le riz et les lentilles corail puis laisser le temps de l’évaporation complète
  7. Incorporer le parmesan et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin
  8. Pour un résultat plus moelleux, ajouter un peu de crème épaisse