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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20.

Accueil » Recettes » Salade de choux rouges aux pommes

Salade de choux rouges aux pommes

Ingrédients

Choux rouges émincés

Prêts à assaisonner, ils sont disponibles toute l'année... Idéals pour vos entrées en buffet.

Pour 100 personnes :

  • 5 boîtes de choux rouges émincés d’aucy 5/1
  • 50 pommes Golden
  • 3 kg de compote de pommes
  • 1 kg de roquefort
  • 1,5 kg de cerneaux de noix
  • Vinaigre de framboise
  • Moutarde
  • Huile de colza
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Egoutter le chou rouge d’aucy.
  2. Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins puis les découper en bâtonnets.
  3. Emietter le roquefort.
  4. Dans un grand saladier, mélanger le chou rouge, les pommes, le roquefort et les cerneaux de noix.
  5. Assaisonner avec une vinaigrette à la framboise pour rajouter une touche fruitée. Puis ajouter de la compote de pommes.
  6. Server et décorer avec des tranches de pommes.