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Recette

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Salade Laotienne

Ingrédients

Carottes râpées

Faites le plein de fraîcheur avec les carottes râpées ! Elles se marient très bien avec le céleri rémoulade.

Pour 100 personnes :

  • 2,5 kg de crevettes roses
  • 4 boîtes de carottes râpées d’aucy 5/1
  • 7 boîtes de Haricots Mungo d’aucy 3/1
  • 1 kg de salade Mesclun
  • Coriandre
  • Persil
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
Préparation
  1. Décortiquer les crevettes roses préalablement cuites. Les mettre dans une assiette creuse avec le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger puis laissez mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.
  2. Mélanger les pousses de haricots Mungo d’aucy avec les carottes râpées d’aucy.
  3. Préparer une chiffonnade de salade verte de type mesclun et la mélanger avec les crevettes. Incorporer le reste de la préparation et mélanger vivement.
  4. Assaisonner le tout avec de la coriandre et du persil frais haché puis réajuster au besoin avec de l’huile et du jus de citron.
  5. Servir bien frais.