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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation5 min.

cuisson 5 min.

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Tacos végétariens

Au printemps, c’est la saison des asperges. Ce légume au goût fin et subtil se déguste cuit, froid ou chaud. En velouté, en salade, poêlées, ou simplement relevées d’une vinaigrette, les asperges s’adaptent à toutes vos recettes. Et on y pense pour les menus de fête !

Ingrédients

Asperges blanches

Soigneusement récoltées et conditionnées de juin à janvier, vous apprécierez leur qualité tout au long de l'année. Riches en vitamines et minéraux, les asperges sont très peu caloriques, elles apportent aussi du magnésium, calcium et fer.

Pour 100 personnes :

  • 2 boîtes de maïs ultra croquant 3/1 d’aucy
  • 4 boîtes d’asperges 4/4 d’aucy
  • 200 galettes de maïs ou tacos
  • 25 avocats
  • 35 cl d’huile d’olive
  • Jus de citron vert et quelques zestes
  • Jus de citron jaune
  • 500 g de miel liquide
  • Piment de Cayenne
Préparation
  1. Egoutter les asperges d’aucy, les couper en petits morceaux. Laisser égoutter de la même manière le maïs ultra croquant d’aucy.
  2. Préparer un guacamole en mélangeant l’avocat, le jus de citron jaune, le sel et le piment de Cayenne. Mixer le tout et laisser de côté.
  3. Dans une poêle avec de l’huile chaude, faire revenir les asperges et le maïs pendant 2 à 3 minutes.
  4. Assaisonner puis ajouter le jus de citron vert, les zestes, le miel et remuer le mélange 1 minute.
  5. Etaler le guacamole sur les galettes de maïs, disposer les légumes et servir aussitôt accompagné d’une salade de saison !