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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 60 min.

Tajine d’agneau

Ingrédients

Tajine de légumes

Des légumes déjà cuisinés pour faire de délicieux tajines. Une recette à personnaliser en ajoutant du poulet, de l'agneau, etc.

Pour 100 personnes :

  • 25 kg d’épaules d’agneau
  • 8,3 kg d’oignons blancs
  • 8 kg de pruneaux
  • 1,6 kg d’amandes émondées
  • 1 kg de miel
  • 30 gousses d’ail
  • 135 g de cannelle
  • 135 g de gingembre
  • 135 g de safran
  • Huile d’olive
Préparation
  1. Faire tremper les pruneaux. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Une fois dorés, les retirer et ajouter la viande.
  2. Une fois que les morceaux sont bien dorés et caramélisés, les placer dans une marmite avec les oignons.
  3. Assaisonner puis ajouter l’ail, la cannelle, le gingembre et la coriandre. Couvrir le tout avec de l’eau et faire cuire 1 heure à feu doux.
  4. Puis ajouter les pruneaux égouttés ainsi que le tajine de légumes d’aucy et faire mijoter la préparation pendant 20 minutes à couvert.
  5. A côté, faire revenir les amandes dans un peu de beurre chaud puis les placer dans la marmite avec un peu de miel.
  6. Laisser mijoter encore 5 minutes puis servir avec de la semoule.