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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation50 min.

cuisson 25 min.

Accueil » Recettes » Tarte poireaux parmesan et thym

Tarte poireaux parmesan et thym

Ingrédients

Morceaux de poireaux

Artimor, la garantie d'une origine France et un savoir-faire respectueux de la tradition.

Pour 100 personnes :

  • 4 boîtes de morceaux de poireaux Artimor 3/1
  • 1 boîte de tombées d’oignons d’aucy 5/1
  • 13 pâtes feuilletées
  • 1 bouteille de blanc d’œuf Cocotine 1 kg
  • 2 bouteilles d’œuf entier Cocotine 2 kg
  • Huile d’olive
  • 2,5 litres de lait
  • Branches de thym
  • 2,5 litres de crème liquide
  • 750 g de parmesan râpé
  • Cumin moulu
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Égoutter les morceaux de poireaux Artimor, les redécouper si besoin et réserver.
  3. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile et faire suer les tombées d’oignons d’aucy avec les poireaux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit fondant.
  4. Pendant ce temps, faire bouillir le lait et ajouter le thym hors du feu pour laisser infuser pendant 15 minutes. Puis retirer les branches de thym.
  5. Dans un cul de poule, battre les œufs entiers Cocotine avec le lait préalablement refroidi, la crème, le cumin et du parmesan. Puis assaisonner.
  6. Dans des plats, étaler la pâte feuilletée. Piquer le fond et les bords puis badigeonner la pâte de blanc d’œuf. Cela permettra de créer une pellicule et ainsi déposer une préparation chaude sans ramollir la pâte.
  7. Déposer les poireaux sur le fond de tarte, puis verser l’appareil à tarte.
  8. Saupoudrer de parmesan et mettre au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
“ Une recette tout aussi gourmande avec des épinards à la crème ! ”