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Recette

difficulté Difficile

portions 50.

préparation30 min.

cuisson 75 min.

Terrine de légumes à la provençale

Une terrine aux légumes et aux couleurs de Provence riche en protéines pour un repas équilibré ! Avec l’ajout du Renfort+, vous gagnez 94% protéines en plus par rapport à la même recette sans renfort+.

12,6g de protéines pour une portion de 210g.

Ingrédients

Préparation riche en protéines Renfort +

Ce produit s'adresse à des personnes âgées ou dénutries qui ont besoin d'un apport renforcé en protéines... sans altérer vos plats grâce à son goût neutre !

  • 13 aubergines
  • 13 poivrons (rouges et jaunes)
  • 13 courgettes
  • 13 tomates
  • 3 oignons
  • 625 g d’œufs liquides Cocotine
  • 2,18 kg de Renfort +
  • 1,7 L de lait demi-écrémé
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Brins de basilic
  • Brins de thym
  • Poivre
Préparation
  1. Lavez l’ensemble des légumes, pelez et émincez les oignons.
  2. Plongez les tomates dans l’eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
  3. Pelez les poivrons, coupez-les en morceaux. Découpez les aubergines et les courgettes en dés.
  4. Faites revenir l’oignon quelques minutes avec l’huile. Salez, poivrez et effeuillez le thym.
  5. Ajoutez les poivrons, puis les courgettes et les aubergines. Faites-les revenir 5 minutes avant d’incorporer les tomates.
  6. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.  Préchauffez le four à 180°C.
  7. Dans un grand saladier, battez les œufs à la fourchette. Ajoutez le lait, le basilic ciselé et le Renfort + puis mélangez bien.
  8. Ajoutez-y les légumes poêlés puis versez la préparation dans des moules à cake graissés.
  9. Couvrez d’une feuille d’aluminium puis faites cuire 40 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez et servez tranché.
“ Pour gagner du temps, il est possible d'utiliser la brunoise du soleil d'aucy. Comptez ainsi 3 kg de légumes. ”