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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

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Velouté d’endives au maroilles

Ingrédients

Endives de Bretagne

Artimor, la garantie d'une origine France et un savoir-faire respectueux de la tradition.

Pour 100 personnes :

  • 6 boites d’endives Artimor 5/1
  • 750 g de beurre doux
  • 3,5 litres de crème liquide
  • 3,5 litres de lait Jus de citron
  • 2,5 kg de maroilles coupé en cubes
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Egoutter les endives Artimor et les couper en plusieurs petits morceaux.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les endives sur feu vif pendant 3 minutes en les remuant.
  3. Les arroser de jus de citron, assaisonner de sel et poivre puis laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes.
  4. Mixer au robot les endives avec la réduction de jus de citron puis ajouter le lait et la crème pour donner une texture lisse et onctueuse au mélange. Remettre la préparation dans la casserole puis maintenir le velouté au chaud. Ajouter les cubes de maroilles préalablement découpés en cubes et laisser fondre en mélangeant de temps en temps.
  5. Servir bien chaud accompagné de gressins pour le côté croquant et gourmand.