Restauration

Tiraillée entre le repas traditionnellement structuré et l’approche nomade de la nourriture, la France est une terre de...

Dans une société affranchie des contraintes de l’approvisionnement, de la transformation et du stockage de la nourriture,...

Par leurs actes d’achat quotidiens, les consommateurs veillent de plus en plus souvent à sélectionner des produits...

La médiatisation des scandales alimentaires et des conditions d’élevage a considérablement fait évoluer la mentalité des...

Avec la pandémie Covid-19, les contraintes sanitaires en restauration se sont durcies comme dans tous les établissements...

La crise sanitaire du Covid-19 va laisser des traces indélébiles dans la vie quotidienne des français Mais aussi dans celle...

Tous les chefs de la restauration collective ne bénéficient pas d’une diététicienne à temps plein avec laquelle ils...

Aliment incontournable, l’œuf se retrouve à toutes les étapes du repas, depuis l’entrée jusqu’au dessert Qui voudrait...

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La récente loi EGAlim entend améliorer la qualité des produits alimentaires en restauration collective Pour le chef de...

Entre les obligations instaurées par EGAlim, les recommandations du PNNS4 et celles du GRCN, pas simple d’élaborer des menus...

Les gammes d’aucy et Cocotine sont synonymes de produits de la plus grande qualité et de saveurs préservées Concrètement,...

Préservation des qualités nutritionnelles, praticité ou encore sécurité, la conserve présente de très nombreux avantages...

Avec l’âge, les besoins nutritionnels des individus changent Personnel tiers, EHPAD et maisons de retraite doivent s’adapter...

Quels sont les nouveaux outils d'intelligence artificielle dans la restauration Quand les nouvelles technologies s'invitent dans...

Les enfants seraient-ils programmés pour détester les légumes Stop à ce « légumes bashing » ambiant Il ne s’agit...

Face à la prise de conscience des consommateurs qui aspirent à la responsabilisation de l’alimentation, comment accompagner...

Lors du repas, de nombreux enjeux entrent en scène, notamment en milieu scolaire où s’ajoute encore celui de la transmission...

Les personnes présentant des troubles cognitifs vont souvent trouver, au gré de l’évolution de leur maladie, des...

Pour répondre à leurs obligations en termes de sécurité alimentaire les chefs appliquent depuis plusieurs années les normes...

Selon L’Organisation Mondiale de la Santé, l’allergie alimentaire touche 2 à 3% de la population mondiale et 6 à 8% des...

Le secteur de la restauration collective bouge et le fait savoir : partenariat avec des Chefs étoilés, ouverture au titre «...

Plus, c’est (parfois) trop Les chiffres sont éloquents Au cours des dernières décennies, les portions servies en...

Pour maximiser les chances de réaliser l’objectif ambitieux du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire,...

Jusqu’alors, à l’instar du sans gluten ou du sans allergène, le menu sans viande ou sans poisson, le repas où les produits...

Si les végétariens sont moins de 5% des Français, pourquoi l’alternative végétarienne en restauration collective est-elle...

Dans les écoles, les collèges, les lycées, les universités, les entreprises, les maisons de retraite et les hôpitaux, la...

En France, 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont jetés chaque année à la poubelle Producteurs, distributeurs,...

En France, les apports recommandés en protéines sont largement couverts, avec toutefois une hégémonie des sources animales...

La lutte contre le gaspillage alimentaire interroge plusieurs parties prenantes L’implication des équipes de cuisine et...

Loin d’être une tendance éphémère, le développement des protéines végétales est en plein essor et concerne tous les...