Restauration

Face à la prise de conscience des consommateurs qui aspirent à la responsabilisation de l’alimentation, comment accompagner...

Pour répondre à leurs obligations en termes de sécurité alimentaire les chefs appliquent depuis plusieurs années les normes...

Selon L’Organisation Mondiale de la Santé, l’allergie alimentaire touche 2 à 3% de la population mondiale et 6 à 8% des...

Le secteur de la restauration collective bouge et le fait savoir : partenariat avec des Chefs étoilés, ouverture au titre «...

Plus, c’est (parfois) trop Les chiffres sont éloquents Au cours des dernières décennies, les portions servies en...

Pour maximiser les chances de réaliser l’objectif ambitieux du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire,...

Les enfants seraient-ils programmés pour détester les légumes  Stop à ce « légumes bahsing » ambiant Il ne s’agit...

Jusqu’alors, à l’instar du sans gluten ou du sans allergène, le menu sans viande ou sans poisson, le repas où les produits...

Si les végétariens sont moins de 5% des Français, pourquoi l’alternative végétarienne en restauration collective est-elle...

Dans les écoles, les collèges, les lycées, les universités, les entreprises, les maisons de retraite et les hôpitaux, la...

En France, 10 millions de tonnes de produits alimentaires sont jetés chaque année à la poubelle Producteurs, distributeurs,...

En France, les apports recommandés en protéines sont largement couverts, avec toutefois une hégémonie des sources animales...

Loin d’être une tendance éphémère, le développement des protéines végétales est en plein essor et concerne tous les...