d'aucy Foodservice actualité

Certaines modes passent, d’autres persistent et signent. Celle des bars à salade, aussi appelé Salad bar, pour un côté anglo-saxon un peu plus branché, en fait partie. Le concept largement déployé en restauration commerciale l’est aussi en restauration collective, car il convient à un large public et offre de nombreux avantages aux équipes, qu’elles soient […]

Les consommateurs français achètent de plus en plus d’œufs pondus par des poules élevées en plein air aux dépens de celles élevées en cages. Selon les derniers chiffres publiés par le CNPO (Comité national de la profession de l’œuf), la part des œufs alternatifs est passée de 3% en 1996 à 46% en 2016.

75% des Français ne suivent pas la recommandation « cinq fruits et légumes par jour » préconisée par le Programme national nutrition santé en 2001.

Pour répondre à leurs obligations en termes de sécurité alimentaire les chefs appliquent depuis plusieurs années les normes HACCP en restauration collective.

La coopérative demeure un modèle économique peu connu. Alors qu’il répond à bien des exigences des consommateurs.

Dans le cadre du Sirha, qui s’est tenu en janvier dernier à Lyon, le cabinet Food Service Vision a dressé, à la demande des organisateurs du salon, un tableau des influences majeures qui auront un impact sur le foodservice dans les 3 années à venir. Pour les chefs de la restauration collective, avoir accès à […]