La flambée de la demande en œufs alternatifs

Les professionnels sont de plus en plus nombreux à se montrer réceptifs à la demande des consommateurs qui aspirent à un œuf issu de meilleures conditions d’élevage. Il faut dire que le consommateur « ménage » est en mesure de tracer la provenance de l’œuf via son marquage.

Voulez-vous en connaître plus sur le marquage et notamment le code des œufs ? Consultez notre infographie !

Pour les convives en restauration commerciale ou collective, l’exigence de l’œuf « hors code œuf 3 » trouve sa réponse dans l’affichage (menu, ardoise, affiches) et la communication, lorsque l’établissement propose des œufs dits alternatifs. Les mangeurs peuvent demander des informations relatives à la traçabilité des œufs servis et des plats à base d’œufs.

Pour le professionnel, cela se traduit dans la pratique par un approvisionnement partiel croissant, voire exclusif, en œufs alternatifs (code des œufs 0, 1 et 2). Le constat est implacable, mais les producteurs peinent à se mettre au diapason pour des considérations financières, notamment. Rappelons qu’ils ont dû investir plus d’un milliard d’euros pour mettre leurs cages aux normes européennes entre 2010 et 2012, s’engageant le plus souvent sur des emprunts à long terme (jusqu’à 20 ans). La transition a un coût que les producteurs, seuls, ne sont pas en mesure d’assumer. Il appartient aux autres acteurs du foodservice de les accompagner avec des solutions concrètes pour relever le défi et satisfaire la flambée de la demande en œufs alternatifs, d’autant plus qu’il s’agit là d’une dynamique irréversible et non d’une simple tendance éphémère.

Vous souhaitez en savoir plus sur la transition vers les œufs alternatifs ?

Découvrez notre livre blanc complet qui vous propose un bilan de la filière œuf en France !