1 kg ou 5 kgBlanc d'œuf sans conservateur et sans colorant
Equivalent à 33 blancs d’œufs au kg. Le blanc d’œuf pâtissier s’utilise dans l’élaboration de meringues, macarons, mousses, pâtisseries…
Un produit issu d’œufs pondus en France.
Blanc d'œuf sans conservateur et sans colorant
Oeufs pondus en France
Le blanc d'oeuf pâtissier s'utilise dans l'élaboration de maringues, macarons, mousses, pâtisseries...
"Les plats composés d’œufs ne sont pas concernés par la limitation de fréquence, même lorsque le rapport protéines/lipides est inférieur ou égal à 1. Malgré leur forte teneur en cholestérol, ils apportent des acides gras essentiels, des micronutriments et des protéines de haute valeur biologique.
Cependant, la limitation s’applique aux plats composés d’œuf avec un rapport P/L < à 1 quand ils sont additionnés d’ingrédients gras comme les lardons, les pommes rissolées ou les fromages."
* GEMRCN = Groupe d’Etudes des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition
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