1 kgPrincipaux ingrédients
Œuf entier sans conservateur et sans colorant
Equivalent à 22 œufs au kg. L’œuf entier pasteurisé s’utilise dans l’élaboration d’omelettes, de flans, génoises, brioches, pâtisseries…
Un produit issu d’œufs pondus en France.
Œuf entier sans conservateur et sans colorant
Frais, Oeufs pondus en France
L'oeuf entier pasteurisé s'utilise dans l'élaboration d'omelettes, de flans, génoises, brioches, pâtisseries...
Les plats composés d’œufs ne sont pas concernés par la limitation de fréquence, même lorsque le rapport protéines/lipides est inférieur ou égal à 1. Malgré leur forte teneur en cholestérol, ils apportent des acides gras essentiels, des micronutriments et des protéines de haute valeur biologique.
Cependant, la limitation s’applique aux plats composés d’œuf avec un rapport P/L < à 1 quand ils sont additionnés d’ingrédients gras comme les lardons, les pommes rissolées ou les fromages.
*GEMRCN = Groupe d’Etudes des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition
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