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d'aucy foodservice

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Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 15 min.

Artichauts et son émietté de maquereaux à la tomate

Ingrédients

Fonds d’artichauts

Artimor, la garantie d'une origine France. La Bretagne offre une situation climatique de prédilection pour la culture des anciennes variétés d'artichauts. Notre savoir-faire passe par le "fait main" de la récolte à la mise en boîte.

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de fonds d’artichauts 3/1
  • 3 boîte d’émietté de maquereaux à la tomate 3/1 Keriti
  • 16 oignons
  • 15 gousses d’ail
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Rincer à l’eau chaude les fonds d’artichauts et laisser les égoutter quelques minutes.
  2. Dans une poêle, faite revenir dans un peu d’huile d’olive, les oignons et l’ail émincés.
  3. Y ajouter l’émietté de maquereaux à la tomate et laisser mijoter 10 min. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Déposer les fonds d’artichauts sur un plateau ou sur des assiettes individuelles.
  5. Répartir la préparation d’émietté de maquereaux à la tomate dans les fonds d’artichauts.
  6. À servir froid ou chaud !
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