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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 20 min.

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Artichauts farcis à la bretonne

Ingrédients

Fonds d’artichauts

Les fonds d’artichauts Artimor sont cultivés à Morlaix, en région Bretagne, au cœur du bassin de production des artichauts bretons. La Bretagne, terre natale de d’aucy foodservice, offre une situation climatique de prédilection pour la culture des anciennes variétés d’artichauts. Artimor vous propose ainsi une gamme de qualité, respectueuse de nos terroirs et de notre patrimoine gastronomique.

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de fonds d’artichauts 3/1
  • 5 kg de chair à saucisse
  • 50 échalotes
  • Huile d’olive
  • 1,2 kg de chapelure
  • 1,2 kg de lait
  • 1 litre d’œuf entier Cocotine
  • 1,5 kg de tomates concassées
  • 1,2 kg de vin blanc
  • Ciboulette
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Rincer et égoutter les fonds d’artichauts Artimor, sur du papier absorbant.
  3. Emincer les échalotes. Peler, épépiner et concasser les tomates puis faire revenir le tout dans une sauteuse et de l’huile chaude. Bien mélanger pendant une minute puis réserver.
  4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le lait, les œufs et la chapelure. Ajouter à ce mélange, la chair à saucisse et le mix tomates/échalotes et de la ciboulette ciselée. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène puis rectifier l’assaisonnement.
  5. Garnir les fonds d’artichauts avec la préparation, les arroser légèrement de vin blanc et les déposer dans un plat. Mettre au four pendant 20 minutes et servir tiède.
“ Pour accompagner les fonds farcis, prévoir davantage de tomates concassées et assaisonner davantage.”