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Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 20 min.

Artichauts farcis à la bretonne

Ingrédients

Fonds d’artichauts

Artimor, la garantie d'une origine France. La Bretagne offre une situation climatique de prédilection pour la culture des anciennes variétés d'artichauts. Notre savoir-faire passe par le "fait main" de la récolte à la mise en boîte.

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de fonds d’artichauts 3/1
  • 5 kg de chair à saucisse
  • 50 échalotes
  • Huile d’olive
  • 1,2 kg de chapelure
  • 1,2 kg de lait
  • 1 litre d’œuf entier Cocotine
  • 1,5 kg de tomates concassées
  • 1,2 kg de vin blanc
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Rincer et égoutter les fonds d’artichauts Artimor, sur du papier absorbant.
  3. Emincer les échalotes. Peler, épépiner et concasser les tomates puis faire revenir le tout dans une sauteuse et de l’huile chaude. Bien mélanger pendant une minute puis réserver.
  4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le lait, les œufs et la chapelure. Ajouter à ce mélange, la chair à saucisse et le mix tomates/échalotes et de la ciboulette ciselée. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène puis rectifier l’assaisonnement.
  5. Garnir les fonds d’artichauts avec la préparation, les arroser légèrement de vin blanc et les déposer dans un plat. Mettre au four pendant 20 minutes et servir tiède.
“ Pour accompagner les fonds farcis, prévoir davantage de tomates concassées et assaisonner davantage.”