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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 30 min.

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Boulettes croustillantes de petits pois carottes

Ingrédients

Petits pois et jeunes carottes à l’etuvée

Nos petits pois et nos carottes sont cultivés en plein champ en France, récoltés en saison et à bonne maturité. Nous les mettons en boîte le jour même pour préserver toutes leurs qualité.

Pour 100 personnes :

  • 5 boîtes de petits pois extra-fins et jeunes carottes à l’étuvée 5/1 d’aucy
  • 0,5 L d’huile d’olive
  • 10 oignons blancs
  • 3 gousses d’ail pelées
  • 2 kg d’œufs entiers Cocotine
  • 0,5 L de lait
  • 2 kg de farine
  • Persil plat
  • Chapelure fine
  • Huile spéciale friture
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Égoutter les petits pois et carottes à l’étuvée d’aucy. Couper les carottes en 2 ou 3 morceaux.
  2. Mixer grossièrement les oignons, l’ail, l’huile d’olive et le persil plat. Réserver.
  3. Dans une cuve, mélanger les œufs entiers Cocotine avec le lait, puis incorporer la farine tout en remuant pour obtenir une pâte homogène.
  4. Ajouter à la pâte, l’assaisonnement préparé juste avant et finir par incorporer les petits pois et les carottes. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.
  5. Former des boulettes avec la pâte et les rouler dans la chapelure.
  6. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser reposer quelques secondes sur une feuille absorbante puis les accompagner d’une salade de saison pour le service.