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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 15 min.

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Bun’s Végétal

Ingrédients

Petits pois

Nos petits pois en conserve sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de la coopérative de d’aucy foodservice. Ces petits pois sont cultivés en en plein champ en France, récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte! Une fois mis en conserve, nos petits pois se consomment toute l’année, été comme hiver, pour le plus grand plaisir de tous vos convives.

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de petits pois très fins 5/1 d’aucy
  • 100 bun’s
  • 3,5 kg de salade de mesclun
  • 25 oignons rouges
  • 50 avocats mûrs
  • 1,2 kg de feta
  • Bouquets de menthe fraîche
  • Bouquets de ciboulette
  • Jus de citron jaune
  • Piment d’Espelette
  • Huile de sésame
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160° C puis enfourner les petits pains à hamburger 5 minutes. Réserver au chaud.
  2. Égoutter les petits pois extra fins d’aucy. Préparer les herbes aromatiques et les oignons rouges. Faire revenir les petits pois à feu vif avec les herbes dans l’huile de sésame chaude, assaisonner et réserver.
  3. Détailler l’avocat en gros morceaux puis les placer dans un robot avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Mixer.
  4. Y ajouter des dés de féta, du sel, du poivre, un peu de piment et mélanger une nouvelle fois.
  5. Ouvrir les pains bun’s, étaler du guacamole et déposer quelques rondelles d’oignon. Ajouter des petits pois aux herbes et puis agrémenter de quelques feuilles de mesclun.
  6. Refermer, c’est prêt !
“ Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive citronnée avant de servir le bun's !” — Romaric RENAUD - Conseiller culinaire expert chez d'aucy foodservice