Bun’s Végétal

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 3 boîtes de petits pois très fins 5/1 d’aucy
  • 100 bun’s
  • 3,5 kg de salade de mesclun
  • 25 oignons rouges
  • 50 avocats mûrs
  • 1,2 kg de feta
  • Bouquets de menthe fraîche
  • Bouquets de ciboulette
  • Jus de citron jaune
  • Piment d’Espelette
  • Huile de sésame
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160° C puis enfourner les petits pains à hamburger 5 minutes. Réserver au chaud.
  2. Égoutter les petits pois extra fins d’aucy. Préparer les herbes aromatiques et les oignons rouges. Faire revenir les petits pois à feu vif avec les herbes dans l’huile de sésame chaude, assaisonner et réserver.
  3. Détailler l’avocat en gros morceaux puis les placer dans un robot avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Mixer.
  4. Y ajouter des dés de féta, du sel, du poivre, un peu de piment et mélanger une nouvelle fois.
  5. Ouvrir les pains bun’s, étaler du guacamole et déposer quelques rondelles d’oignon. Ajouter des petits pois aux herbes et puis agrémenter de quelques feuilles de mesclun.
  6. Refermer, c’est prêt !

Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive citronnée avant de servir le bun’s !

Romaric RENAUD - Conseiller culinaire expert chez d'aucy foodservice

[#FiersdeCuisiner] Bun’s Végétal

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Le produit de la recette

Des petits pois tendres, issus d’exploitations certifiées CEE2
Nos petits pois à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy sont le fruit du travail des agriculteurs-coopérateurs de notre coopérative. Ils ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Nos petits pois CEE2 sont récoltés en saison et à bonne maturité. Et pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, ils sont mis en boîte le jour même de la récolte ! Une fois mis en conserve, ils se consomment toute l’année, été comme hiver, pour le plus grand plaisir de tous vos convives.

Petits pois CEE2

Des petits pois tendres, issus d'exploitations certifiées CEE2

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