Burger gourmand à la crème de petits pois, brousse et coppa

Etoffez vos menus en y ajoutant notre burger gourmand à la crème de petits pois, brousse et coppa Bio !

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

  • 8,5kg de petits pois Bio d’aucy
  • 100 pains à burger Bio
  • 200 tranches de coppa Bio
  • 3kg de chèvre frais Bio
  • 750 g de crème fraîche Bio
  • PM pincée de piment d’Espelette Bio
  • 100 feuilles de batavia Bio
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Égouttez les petits pois d’aucy en conservant la moitié de leur jus et réchauffez-les.
  2. Réservez-en environ 750mL et mixez le reste avec la crème fraîche, le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
  3. Coupez les pains à burger en 3 et passez-les sous le grill quelques minutes pour les faire dorer.
  4. Étalez la crème de petits pois sur les moitiés inférieures, surmontez chacune d’entre elles d’une belle cuillerée de chèvre frais préalablement salée et poivrée, de la salade et disposez deux tranches de coppa. Renouvelez sur la tranche du centre.
  5. Parsemez des petits pois restants et refermez le burger. Servir avec une salade fraîche aux cranberries !

[#FiersdeCuisiner] Burger gourmand à la crème de petits pois, brousse et coppa

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Le produit de la recette

Issus de l’agriculture biologique française
Les petits pois BIO d’aucy, tendres et légèrement sucrés sont sélectionnés par notre coopérative dans le respect des règles de l’agriculture biologique. Ils sont mis en boîte avec juste ce qu’il faut d’eau, de sucre et de sel.

Les petits pois sont semés de février à mai et la récolte s’étend sur deux mois, à savoir de juin à juillet.

Retrouvez le témoignage de Samuel Guilloux, notre agriculteur ambassadeur d’aucy qui cultive des petits pois. « Fiers de coopérer », il nous explique le principe de la traçabilité. Le Saviez-vous? d’aucy facilite votre démarche HACCP en mettant à disposition sur chaque produit une vignette détachable et repositionnable.

Vous souhaitez élaborer des menus avec des produits BIO ? Découvrez notre offre de légumes d’aucy et de produits élaborés d’oeufs Cocotine. Le marché du BIO dans le secteur de la restauration connaît une forte demande de la part des acteurs et notamment des convives (en savoir plus, visualisez l’infographie).

 

Petits pois BIO

Issus de l'agriculture biologique française

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