Carottes et veau aux épices

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Portions 100

Difficulté Moyen

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 10 kg de filet de veau
  • 8 sachets de carottes en rondelles Express 2,5 kg d’aucy ou 8 boîtes de jeunes carottes 5/1 d’aucy
  • 25 oignons blancs
  • 1,25 litre de jus de carotte
  • Gingembre frais
  • Cannelle
  • Noix de muscade râpée
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Égoutter et préparer les carottes en rondelles Express d’aucy ou les jeunes carottes 5/1 d’aucy.
  2. Éplucher les oignons puis faire chauffer de l’huile dans un fait-tout ou une cocotte. Ajouter du beurre, dès que le tout est fondu, déposer les oignons et les carottes pour les faire revenir et mijoter 10 minutes à feu doux.
  3. Mettre le jus de carotte à réduire de 2/3 avec le gingembre, la noix muscade et la cannelle. Filtrer la préparation, ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Placer les morceaux de veau à rôtir dans une poêle avec du beurre et les faire cuire pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps pour un rendu rosé et caramélisé.
  5. Servir les légumes et la viande, puis verser le jus. Servir bien chaud !

Pour plus de saveurs, faire mariner la viande avec du jus d’orange et des zestes d’orange 1 heure ou 2 avant de la cuire !

[#FiersdeCuisiner] Carottes et veau aux épices

Vous souhaitez nous donner votre avis sur cette recette ? Ecrivez-nous !

Le produit de la recette

Des légumes déjà cuits coupe lisse des carottes et issus d’exploitations certifiées CEE2.
Les carottes en rondelles à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

A consommer sans modération durant toute l’année !

Carottes CEE2

Des légumes déjà cuits coupe lisse des carottes et issus d'exploitations certifiées CEE2.

Vous souhaitez avoir plus d'informations sur cette recette ?

Contactez-nous

Ces contenus pourraient également vous intéresser

Pois Chiches HVE

Pois chiches issus d'une exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale et cultivés en France

Notre coopérative daucy & Cocotine