Préparation

1. Égoutter et préparer les carottes en rondelles Express d’aucy ou les jeunes carottes 5/1 d’aucy.
2. Éplucher les oignons puis faire chauffer de l’huile dans un fait-tout ou une cocotte. Ajouter du beurre, dès que le tout est fondu, déposer les oignons et les carottes pour les faire revenir et mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Mettre le jus de carotte à réduire de 2/3 avec le gingembre, la noix muscade et la cannelle. Filtrer la préparation, ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
4. Placer les morceaux de veau à rôtir dans une poêle avec du beurre et les faire cuire pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps pour un rendu rosé et caramélisé.
5. Servir les légumes et la viande, puis verser le jus. Servir bien chaud !