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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

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Recette

difficulté Moyen

portions 100.

préparation20 min.

cuisson 20 min.

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Carottes et veau aux épices

Ingrédients

Carottes en rondelles EXPRESS

Récoltées dans les champs à maturité, elles sont transformées quelques heures après la récolte pour vous garantir le meilleur du légume. A consommer sans modération durant toute l'année !

Pour 100 personnes :

  • 10 kg de filet de veau
  • 8 sachets de carottes en rondelles Express 2,5 kg d’aucy ou 8 boîtes de jeunes carottes 5/1 d’aucy
  • 25 oignons blancs
  • 1,25 litre de jus de carotte
  • Gingembre frais
  • Cannelle
  • Noix de muscade râpée
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Égoutter et préparer les carottes en rondelles Express d’aucy ou les jeunes carottes 5/1 d’aucy.
  2. Éplucher les oignons puis faire chauffer de l’huile dans un fait-tout ou une cocotte. Ajouter du beurre, dès que le tout est fondu, déposer les oignons et les carottes pour les faire revenir et mijoter 10 minutes à feu doux.
  3. Mettre le jus de carotte à réduire de 2/3 avec le gingembre, la noix muscade et la cannelle. Filtrer la préparation, ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  4. Placer les morceaux de veau à rôtir dans une poêle avec du beurre et les faire cuire pendant 5 minutes en les retournant de temps en temps pour un rendu rosé et caramélisé.
  5. Servir les légumes et la viande, puis verser le jus. Servir bien chaud !
“ Pour plus de saveurs, faire mariner la viande avec du jus d'orange et des zestes d'orange 1 heure ou 2 avant de la cuire ! ” —