Cassolette gourmande d’agneau et de flageolets verts

Préparation 20 min

Cuisson 180 min

Portions 100

Difficulté Facile

Les ingrédients

Pour 100 personnes :

  • 17,5 kg d’épaules d’agneau désossées
  • 7,5 kg de flageolets verts express d’aucy
  • 5 kg de carottes en rondelles express d’aucy
  • Ail
  • Thym
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer votre four à 230°.
  2. Remettre en température les flageolets verts express d’aucy et réserver. Faire de même avec les carottes en rondelles express d’aucy.
  3. Déposer l’épaule dans un grand plat et frotter les bords avec de l’ail haché.
  4. Déposer un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis mettre au four pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 160° et ajouter de l’eau dans le plat et réajuster dès qu’il y a besoin.
  5. Mettre le thym et laisser cuire au moins 2h30 en arrosant l’épaule d’agneau de son jus toutes les 20 minutes. La viande doit être dorée et fondante.
  6. Au bout de deux heures de cuisson, rajouter les flageolets verts, les carottes en cubes et poursuivre la cuisson.
  7. Une fois cuit, rectifier l’assaisonnement et servir.

[#FiersdeCuisiner] Cassolette gourmande d’agneau et de flageolets verts

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Le produit de la recette

Des légumes déjà cuits et issus d’exploitations certifiées CEE2
Les flageolets verts à Certification Environnementale des Exploitations de niveau 2 (CEE2) d’aucy ont été cultivés en plein champ, en France, dans des exploitations engagées dans une démarche respectueuse de l’environnement et de la biodiversité, certifiées par un organisme indépendant.

Ils sont récoltés dans les champs en saison, à bonne maturité et transformés le jour même de leur récolte pour préserver toutes leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles.

A consommer sans modération durant toute l’année !

Flageolets verts CEE2

Des légumes déjà cuits et issus d'exploitations certifiées CEE2

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