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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

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Cassoulet végétal

Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France, vous propose une recette de fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés afin de vous accompagner dans l’élaboration de menus végétariens, en restauration collective ou commerciale.

Livret recettes - Marc FOUCHER

Ingrédients

Duo de carottes EXPRESS

Une harmonie de couleur pour manger des légumes avec plaisir !

Pour 100 personnes

Préparation
  1. Éplucher les légumes, les laver et les couper en dés de 1 cm et hacher l’ail.
  2. Monder, épépiner les tomates et les couper en dés.
  3. Faire revenir à l’huile d’olive les oignons, l’ail, le céleri et mouiller avec le bouillon de légumes, cuire 10 min. Ajouter ensuite les légumes les uns après les autres en fonction de leur temps de cuisson.
  4. Ajouter les tomates en dés et en fin de cuisson les carottes en rondelles.
  5. Remettre en température les saucisses de tofu.
  6. Dresser en petits plats creux, parsemer de chapelure et passer au four à 190° pendant 10 min.
“ “ Les saucisses de tofu peuvent être remplacées par des saucisses végétales à base de pois chiches et de purées de légumes.”” — Remarque du chef - Marc Fourcher - Meilleur Ouvrier de France 2004