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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

cuisson 30 min.

Accueil » Recettes » Cassoulet végétal

Cassoulet végétal

Marc FOUCHER  – Meilleur Ouvrier de France –  vous propose ce délicieux cassoulet végétal : une recette végétarienne riche en fibres, source de protéines et à faible teneur en graisses saturées. Cette recette a été pensée pour tout type de convives et pour être proposée en plat complet avec les apports nécessaires en protéines.
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Livret recettes - Marc FOUCHER

Ingrédients

Haricots blancs en conserve

Découvrez les haricots blancs en conserve d’aucy foodservice ! Naturellement riches en protéines et en fibres, ils sont économiques et prêts à être consommés toute l’année grâce à leur conservation en boîte. Les haricots blancs sont indispensables en cuisine pour les chefs puisqu’ils permettent la réalisation de nombreuses recettes traditionnelles ou plus originales !

Pour 100 personnes

Préparation
  1. Éplucher les légumes, les laver et les couper en dés de 1 cm et hacher l’ail.
  2. Monder, épépiner les tomates et les couper en dés.
  3. Faire revenir à l’huile d’olive les oignons, l’ail, le céleri et mouiller avec le bouillon de légumes, cuire 10 min. Ajouter ensuite les légumes les uns après les autres en fonction de leur temps de cuisson.
  4. Ajouter les tomates en dés et en fin de cuisson les carottes en rondelles.
  5. Remettre en température les saucisses de tofu.
  6. Dresser en petits plats creux, parsemer de chapelure et passer au four à 190° pendant 10 min.
“ “ Les saucisses de tofu peuvent être remplacées par des saucisses végétales à base de pois chiches et de purées de légumes.”” — Remarque du chef - Marc Fourcher - Meilleur Ouvrier de France 2004