Chili végétarien "façon Tex-Mex"
Une inspiration recette pour vous faciliter la mise en place de vos menus à thème & de vos menus végétarien.
Préparation 20 min
Portions 100
Difficulté Facile
Les ingrédients
- 6 sachets de chili végétarien de riz brun aux épices cajun d’aucy Express
- 100 tortillas de blé en barquette
- 300 falafels de légumes
- 2kg de salade verte
Pour le « guacamole de petits pois »
- 2 sachets de petits pois surgelés d’aucy Express
- 75cl d’eau de cuisson des petits pois
- 50cl de jus et 15 zestes de citron vert
- 75cl d’huile d’olive
- 4 poivrons rouges en fine brunoise
- PM d’herbes fraîches : menthe et coriandre
- 16 gousses d’ail râpé
- PM Tabasco
- Sel & poivre
Préparation
Pour le guacamole de petits pois :
- Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée 5min jusqu’à ce qu’ils soient tendres à mixer puis les refroidir
- Mixer les petits pois avec l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée
- Ajouter les derniers ingrédients : le jus de citron avec les zestes, l’huile d »olive, l’ail et le tabasco
- Rectifier l’assaisonnement et finir avec la brunoise de poivron et des herbes fraîches hachées, menthe ou coriandre
- Garder au frais jusqu’au service
Pour la poêlée et la mise en assiette :
- Remettre en température le chili végétarien et les falafels de légumes
- Garnir le fond des barquettes de salade verte et recouvrir avec le chili
- Dresser sur une assiette et déposer les falafels sur le guacamole de petit pois
[#FiersdeCuisiner] Chili végétarien « façon Tex-Mex »
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