Préparation

1. Égoutter les haricots rouges d’aucy.
2. Égoutter les tomates pelées entières, mais réserver la moitié du jus. Couper les tomates en petits dés.
3. Émincer les oignons et l’ail.
4. Laver et couper finement le céleri et les piments doux épépinés
5. Dans un sautoir, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile pendant 3 min puis ajouter les légumes. Ajouter les tomates et le jus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min en remuant.
6. Finir en ajoutant les haricots rouges, assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.
7. Rectifier l’assaisonnement au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud !