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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

daucy_marque_feuillage_reduit cocotine

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation15 min.

cuisson 10 min.

Accueil » Recettes » Chili végétarien

Chili végétarien

Ingrédients

Haricots rouges

Des légumes secs déjà cuits pour réussir vos menus à thème ainsi que vos plats traditionnels.

Pour 100 personnes :

  • 5 boîtes de haricots rouges d’aucy 5/1 (1 boîte = 2505 g poids net égoutté)
  • 50 oignons blancs
  • 50 gousses d’ail
  • 50 branches de céleri
  • 75 piments doux frais
  • 6 kg de tomates pelées entières
  • 2 bottes de coriandre fraîche
  • QS Piment d’Espelette
  • QS Origan
  • QS Huile d’olive
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Égoutter les haricots rouges d’aucy.
  2. Égoutter les tomates pelées entières, mais réserver la moitié du jus. Couper les tomates en petits dés.
  3. Émincer les oignons et l’ail.
  4. Laver et couper finement le céleri et les piments doux épépinés
  5. Dans un sautoir, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile pendant 3 min puis ajouter les légumes. Ajouter les tomates et le jus et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min en remuant.
  6. Finir en ajoutant les haricots rouges, assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.
  7. Rectifier l’assaisonnement au moment de servir, parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud !
“ Le chili se déguste bien relevé !” —