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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

préparation30 min.

cuisson 30 min.

Accueil » Recettes » Crème de céleri pomme granny et riz noir

Crème de céleri pomme granny et riz noir

Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France, vous propose cette crème de céleri végétarienne et riche en fibres. Une recette qui s’intégrera parfaitement dans l’élaboration de vos menus végétariens, en restauration collective ou commerciale.

Livret recettes - Marc FOUCHER

Ingrédients

Purée de céleris-raves EXPRESS

Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu'à les remettre en température ou à les cuisiner

Pour 100 personnes :

Préparation
  1.  Faire suer au beurre les oignons émincés et les morceaux de poireaux.
    Ajouter les pommes en dés (garder une demi pomme pour le décor).
  2. Cuire à l’étuvée le bouillon de légumes pendant 20 min, puis mixer. Ajouter la purée de céleris et les épinards, faire revenir 10 min et ajouter la crème.
  3. Cuire le riz noir façon riz pilaf.
  4. Vérifiez l’assaisonnement et ajouter le riz noir à la crème de céleris.
  5. Servir en assiette creuse quelques tranches ou dés de pommes et peluches de cerfeuil sur le dessus.
“ “ Le riz noir est d’origine asiatique, il vire au violet à la cuisson et a un goût qui appelle celui de la noisette. Il est riche en minéraux et en fibres et on y trouve des acides aminés essentiels."” — Marc FOUCHER