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d'aucy foodservice | Fournisseur de légumes et oeufs pour les professionnels

Recette

difficulté Facile

portions 100.

Accueil » Recettes » Crème de céleri pomme granny et riz noir

Crème de céleri pomme granny et riz noir

Marc FOUCHER, meilleur ouvrier de France, vous propose une recette de fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œufs pochés afin de vous accompagner dans l’élaboration de menus végétariens, en restauration collective ou commerciale.

Livret recettes - Marc FOUCHER

Ingrédients

Purée de céleris-raves EXPRESS

Une purée cuite 100% légumes, à la texture lisse. Sans sel et sans matière grasse. Il ne reste plus qu'à les remettre en température ou à les cuisiner

Pour 100 personnes :

Préparation
  1.  Faire suer au beurre les oignons émincés et les morceaux de poireaux.
    Ajouter les pommes en dés (garder une demi pomme pour le décor).
  2. Cuire à l’étuvée le bouillon de légumes pendant 20 min, puis mixer. Ajouter la purée de céleris et les épinards, faire revenir 10 min et ajouter la crème.
  3. Cuire le riz noir façon riz pilaf.
  4. Vérifiez l’assaisonnement et ajouter le riz noir à la crème de céleris.
  5. Servir en assiette creuse quelques tranches ou dés de pommes et peluches de cerfeuil sur le dessus.
“ “ Le riz noir est d’origine asiatique, il vire au violet à la cuisson et a un goût qui appelle celui de la noisette. Il est riche en minéraux et en fibres et on y trouve des acides aminés essentiels."” — Remarque du chef